年夜饭菜谱名字及寓意
一年总是过得很快的，虽然我们还在其中的时候不会觉得时间很快，但突然回头一看的时候，都会发现原来时间这么不够用。旧的一年结束，新的一年就要到来，新年新气象，在春节即将到来之际，相信很多人都会想起那美味可口的年夜饭，那么下面就来简单说一说年夜饭菜谱名字及寓意吧。年夜饭菜谱名字及寓意
福如东海(松茸煲海参)、招财进宝(葱油鲜)、吉星高照(白灼基尾虾)、鸿运当头(剁椒鱼头)、吉庆满堂 (富临排骨)、飞黄腾达(豉油贵妃鸡)、富贵盈门(富临烤鸭)、年年有鱼(清蒸多宝鱼)、喜气洋洋(沙茶羊肉)、玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)、青春永驻 (时蔬沾酱)、前程似锦(素炒什锦)、奶汤全家福水饺两种(荤素各三两)。
年夜饭的习俗
1、馄饨
新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。
2、长面
也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。
那么今天介绍的年夜饭菜谱名字及寓意就到这里了，不知道有没有给大家提供一些有意义的参考呢？年夜饭作为一年中最有仪式感的一顿饭，我们都应该好好珍惜和享受，其实在吃年夜饭的过程中，那种温馨和惬意是比任何事物都要珍贵的。今天的内容就说到这里了，谢谢大家的支持和关注。
年夜饭菜谱名字及寓意图片
在新的一年里，蓉儿祝愿大家能够心想事成、事事如意、大吉大利、财源滚滚！在新的一年里，年夜饭也要好寓意哦，今天蓉儿为大家分享10道吉祥菜，大年三十，跟自己的家人一起共享“十全食美”的美好吧！
蒸蒸日上——玉米蒸排骨
〖 食材清单 〗糯米、排骨、玉米、枸杞、葱花
〖 制作步骤 〗
1、糯米清洗干净后需要提前浸泡一夜，第二天糯米吸足了水分，变得圆鼓鼓的，冲洗干净后沥干水份备用；
2、玉米洗净切成均匀大小的长条状；
3、排骨首先用清水浸泡出血水，然后洗净后沥干水分，放入姜丝、酱油、蚝油、料酒、糖、盐、鸡汁腌制2个小时入味；
4、排骨腌制好后，均匀地裹上糯米，剩余的糯米平铺在笼屉上；
5、裹好糯米的排骨和玉米摆入笼屉中，然后均匀地撒上枸杞稍作点缀，水开上蒸锅，大火蒸45分钟左右；
6、蒸好的糯米排骨玉米开锅后，将切好的葱花均匀地撒在糯米排骨和玉米上面就大功告成了。
年年有余——焖鱼头
〖 食材清单 〗鱼头、豆腐、小葱、生姜
〖 制作步骤 〗
1、鱼头是现杀好了的，首先将鱼头清洗干净，里外都擦点盐，抹点料酒；
2、豆腐切片；
3、锅中热油，把鱼头两面都煎一下，煎至微微焦黄，放点小葱和生姜一起入锅，这样煎出来更香了；
4、然后倒入开水，一次性把水加足，将小葱挑出来，然后盖上锅盖大火煮开，然后放入豆腐继续煮，
清新小葱打结放进锅里，放入枸杞，慢火再炖30分钟，30分钟后加一小勺盐，拌匀后就可以出锅啦，又鲜又香，特别适合孩子喝。
紫气东来——凉拌洋葱丝
〖 食材清单 〗洋葱、青红辣椒、辣椒面、大蒜、白糖、盐、生抽、香油
〖 制作步骤 〗
1、先把洋葱外面的老皮剥掉，切头去尾，然后对半切开，再切成细丝，放入盆中，加入2勺盐、2勺白醋，加水没过洋葱丝浸泡8分钟左右，减少洋葱的辛辣味道；
2、把准备好的红青辣椒去籽后也切成和洋葱粗细的丝备用；
3、把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，再放入一勺辣椒面，然后把烧至冒烟的热油到里边把调料香味激发出来，要分两次激发，这样激发的调料才香；
4、等调料温度稍微下降后，依次放入白糖1勺、半勺盐、生抽2勺、辣椒面1勺、香油1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。
5、把泡完的洋葱丝捞出来把水沥干放入盆子中，同时放入青红椒丝，再倒入准备好的调料汁，搅拌均匀就可以享用啦。
聚财福盒——豆泡塞肉
〖 食材清单 〗香菇（8-10个）、胡萝卜、100克牛肉、一小块豆腐、生姜、一勺生抽、半勺盐、葱花
酱汁：小碗清水、一勺蚝油、一勺生抽、半勺糖，
〖 制作步骤 〗
1、先来切香菇（8-10个），稍微的切小一点，打成末。胡萝卜切片后也打成末（半根）。100克牛肉加一块生姜搅成肉馅儿。最后还差一小块豆腐，用叉子压碎就可以，加点豆腐吃起来会更鲜美，一勺生抽、半勺盐，朝着一个方向搅拌均匀；
2、现在来处理油豆泡，先全部剪开一个面，然后准备一个勺子把里面掏空，勺子从一个边下去，然后像这样挨着转一圈，一勺子就掏空了里面的东西，非常的简单快速，大家可以试一下；
3、再用肉馅填满，尽可能地压紧实一些，第一是馅儿比较多，吃起来口感当然是更好了，第二个就是蒸出来会比较有形状，从口感到颜值就都满足了；
4、摆盘上锅蒸，水开后大火10分钟；
5、这个时间我们刚好用来调酱锅中小碗清水、一勺蚝油、一勺生抽、半勺糖，拌一下煮开，这个酱汁我没放辣椒和大蒜，如果想吃重一点口味的可以加点蒜末和小米辣爆香；
6、10分钟后我们把油豆泡取出来，淋上酱汁，加点葱花，一口一个就开始了，吃起来的感觉就像是吃了一大口馅儿一样，非常的过瘾；
虽然不是纯牛肉，但它的香气已经全部混合在里面，加了香菇和胡萝卜，吃起来也不会觉得腻，还有一点点豆腐的味道，非常的鲜香嫩滑，一口咬下去，混合着酱汁的味道在口中慢慢的溢开，吃起来就有点不想停下来的感觉。
招纳百财——白菜烧麦
〖 食材清单 〗糯米300克、香菇30克、白菜1颗、芹菜梗1把、胡萝卜1根、土豆1个、玉米粒2把、猪肉半斤、盐1勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺
〖 制作步骤 〗
1、先准备一碗糯米，我这里一共是300克，淘洗干净后再加清水提前泡4个小时，也可以前一天晚上泡好后第二天用；
2、再来一把香菇大约是30克，加温水泡发；
3、糯米泡好吸足了水份，先倒出来沥干水份，接着直接上锅蒸，倒入蒸笼中后用筷子铺散，盖上盖子大火蒸30分钟；
4、蒸糯米的时间我们来准备其他食材，先来处理白菜，把叶子都掰成一片一片的，接着把白菜叶子和白菜梗子一分为二，等一下我们只用叶子部分；
5、锅里水开后先加一滴油，然后把白菜叶子放进来焯水10秒，烫软就可以了，捞出来后迅速地过一下凉水，给叶子降温以后再捞出来控干水分备用；
6、然后再准备一把芹菜梗，加锅里面烫一烫后也捞出来过一下凉水，然后和白菜放一起备用；
7、接着我们准备一个胡萝卜和一个土豆，先把皮削掉，再改刀切小块儿，直接加到料理机里面来，再把泡好的香菇也加进来，打成小颗粒就可以了；
8、盛出来后再绞点猪肉，加几片生姜一起绞成肉末，最后再准备两把玉米粒；
9、这时候的糯米饭也蒸熟了，关火后我们可以用筷子挑起来看一下，软软糯糯的没有夹生就好了，取出来后先倒入碗中，用筷子挑散后晾凉；
10、接着起锅热油，先炒肉末，肉末炒变色后加一勺豆瓣酱炒出红油，然后加葱姜蒜爆香，接着把胡萝卜、土豆、香菇和玉米粒都加进来一起翻炒；
11、炒至断生后把糯米饭也倒进来，炒匀炒散，不是一坨一坨的就可以。然后加一勺盐、一勺胡椒粉、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀后就可以出锅了，盛出来后先装到碗里；
12、稍微的凉一凉后开始捏，先抓一把糯米饭，然后团成一个圆球，大小根据白菜叶子大小来定，只要白菜叶子能包下就好；
13、全部团好后就可以开始包了，一片白菜一个圆球，用虎口先往里面挤一挤，挤成下面大上面小的葫芦形状，这时候再用芹菜梗系起来，可爱的布袋造型就做好啦。
14、看起来就特别地想尝一口，不过这还没有完全熟，全部包起来系好后再次放入蒸笼中，水开后大火6分钟就可以了，出锅就可以开动了。
哇，真的好香啊！看起来像布袋，吃起来像烧麦，口感鲜香软糯，搭配白菜叶，口感清爽不油腻。白菜寓意百财，布袋寓意福袋，寓意非常的美好，用来做年菜也是再合适不过咯！
金玉满堂——元宝馒头
金灿灿的，元宝造型寓意金玉满堂，财源滚滚，年夜菜上怎么能少得了它呢？
〖 食材清单 〗老南瓜150克、白糖40克、面粉300克
〖 制作步骤 〗
1、老南瓜一块，先去皮。这里只用一半就够了，大约是150克，切块上锅蒸熟；
2、趁热加40克白糖捣成泥；
3、没有颗粒后分次加入300克面粉，揉成光滑的面团后醒发至体积0.5倍大，这里就是稍微的醒发一会儿；
4、也就是酵母刚刚开始发酵的时候就取出来揉搓排气，整理一下后搓成长条，分成小剂子，每个小剂子继续揉搓排气，整理成圆形后搓成小长条；
5、先用手掌压一下，再用手指继续压一下，让形状更好地出来，用叉子把两边压出花纹，对折后捏紧实，整理下，元宝的造型就出来了，金灿灿的的确很漂亮；
6、现在把馒头放入蒸笼中发酵，大约30分钟左右，元宝的体积变大变轻了一些；
7、现在开始蒸，上汽后大火10分钟，关火焖3分钟出锅；
看起来就超级的蓬松，南瓜香甜味道也已经闻到了，随意的按压都能迅速地回弹，掰开看一下，里面也非常的细腻，口感吃起来会更好一些。
八方来财——花样馒头
颜色好看，营养丰富，搭配花朵一样的造型，非常的漂亮，味道清香而不腻，成品喧软可口，一朵朵小花特别适合当做年夜菜。
〖 食材清单 〗300克面粉、3克酵母、30克白糖、150毫升清水、枸杞适量
〖 制作步骤 〗
1、先来和面，300克面粉，3克酵母，30克白糖，150毫升清水，把这个面团基本的揉成形后先醒10分钟，10分钟后再来揉就很容易揉光滑了，这个是因为面粉和水得到了充分的混合，这时候揉面就会变得简单多了；
2、醒发至体积的两倍大，醒发好了先排气，如果你不把面团里面的空气排尽，你做出来的馒头是不可能好看的，这一步也是很关键的；
3、我们先把这个面团分成两份，一份稍微大一点，一份稍微小一些，大概就是五分之三和五分之二的比例，大一点的用保鲜膜包起来，避免风干表面的水分，先从小份开始，揉圆，分成4等分；
4、每一个小剂子继续揉搓收圆，盖起来，继续做二份，和上面的步骤是一样的，揉圆揉光后分成四等份；
5、每一份继续揉光收圆，唯一不同的就是这里的多了一个步骤，擀开擀薄圆，这个面团非常容易擀开，稍微的厚一点点，不用特别的薄；
6、现在来做今天的造型，每一个圆饼上放一个小面团，用刀像这样切一下，对折，中间捏起来，两边都分别继续对折，中间处捏紧，另外的两面也是同样的做法，好看的花朵造型就出来了，中间放上一颗枸杞，做一个花蕊，我们的馒头生胚就做好了；
7、放入蒸笼中后先不着急蒸，让它二次醒发30分钟，二次醒发后的面吃起来会更细腻蓬松，这个面就已经醒好了，体积稍微的变大变轻了一些，现在就可以蒸了，上汽后大火10分钟就熟了，避免热胀冷缩，蒸好后先焖3分钟再出锅；
胖乎乎的一锅，看起来就超级蓬松 柔软，虽然一样是馒头，但换了个造型，是不是看起来就格外的有食欲一些呢。
腰缠万贯——鸡腿肉卷
这个鸡腿肉做得是比较清淡的口味，吃起来是完全的原汁原味，用蒸的方式也是保留了百分之百的营养，吃起来的口感是很鲜很嫩，肉质没有一点柴柴的感觉，闻起来就会很香，做法也比较简单。
〖 食材清单 〗鸡腿、大葱、豇豆、胡萝卜、白萝卜、黑胡椒酱、盐
〖 制作步骤 〗
1、大葱切成条，豇豆切成小段，胡萝卜也切成条，配菜就备好了；
2、现在来去掉鸡腿的骨头，我比较喜欢用剪刀，觉得会更安全一点，先从鸡腿的中心剪开，主要的骨头就已经出来了；再把骨头两边的肉全部刮开，再把底部也用剪刀剪开，你也可以直接刮下来，不过骨头等下还是要剪掉的，像这样用剪刀把骨头上的肉全部刮开，最后把最上面的肉剪下来就可以了，这样取的骨头很干净，而且很安全，不容易弄伤手；
3、现在把鸡腿肉敲一下，让整个肉的厚度看起来差不多，这样卷起来的时候会更容易一些；现在放上大葱 ，豇豆 ，胡萝卜，卷起来，卷的时候手要用点力，这样才会卷得紧实一些；
4、卷好后先用保鲜膜包一包，再用锡纸包一包，两头给它卷紧，好像一颗大糖果一样；
5、上锅蒸，大火20分钟就差不多了，蒸太久了肉质就不嫩了，鸡骨头可以用来煮汤；
天气已经越来越冷了，就用它来煮个萝卜汤吧，加点大葱，煮开后把萝卜倒进去，加点盐调味，小火把萝卜煮软就可以，喝起来原汁原味又暖胃；
6、鸡肉煮好了取出来先散开，最好用盘子装着，因为鸡肉里面会有汤汁。现在不要着急切，因为热的时候会不太好切，可以放冰箱冷藏2个小时后再来切；
7、2个小时后我们先来调酱，锅里不用加油，直接把刚刚的汤汁加进去，冷了之后就是像果冻一样的，化开后加黑胡椒酱，小火煮一煮，煮开就可以了；
现在来切鸡腿，可以看到它已经变得非常的紧实了，所以切的时候也会非常容易，切好后再刷点黑胡椒酱，现在就可以开动啦。
花开富贵——萝卜蒸肉
〖 食材清单 〗白萝卜、小葱、生姜、肉馅儿、1勺白酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉、半勺盐
酱汁：碗中加1勺生抽、1勺蚝油、少许清水、葱花、小米椒
〖 制作步骤 〗
1、白萝卜去皮后切片、小葱切末、生姜切末，碗中加入肉馅儿、葱花、姜末、1勺白酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉、半勺盐，朝着一个方向搅拌至上劲，放一旁腌制10分钟；
2、锅中烧水，水开之后下萝卜片，一分钟后捞出；
3、现在开始摆盘，将萝卜片一片片围成一个圈，放入腌好的肉馅儿，再像这样摆上一层萝卜片 ，再放入肉馅儿，想要摆的好看，窍门就是肉馅多加一点，紧实一些就会好看许多，全部摆好后上锅蒸15分钟；
4、出锅，肉馅儿的香味已经扑面而来了；
5、现在调点酱汁：碗中加1勺生抽、1勺蚝油、少许清水，搅拌均匀后倒入锅中，煮开后加淀粉水勾芡，酱汁就调好了，再刷到肉丸子上就好了，撒少许葱花，小米椒稍作点缀；
一道非常大气的花开富贵就做好了，猪肉的鲜香和萝卜的清爽结合在一起，一口咬下去鲜香不油腻，还特别的下饭，实在是太香了。
四季发财——四季豆丸子
〖 食材清单 〗1把四季豆、胡萝卜1根、玉米淀粉10克、盐5克、生抽1勺、香醋1勺、香油1勺、食用油2勺、鸡精蒜末葱花适量、面粉60克
〖 制作步骤 〗
1、锅中烧水，水开后滴少许食用油，放入四季豆焯水；
2、一分钟后捞出，放凉水中泡三分钟，沥干水分后备用；
3、胡萝卜切末、四季豆切末，一起倒入大碗中，加1勺食用盐，拌匀后加10克玉米淀粉，然后再分次加入60克面粉搅匀，用手捏成小丸子形状；
4、盘子底部刷油，将捏好的小丸子全部放进去，再用勺子的手柄轻轻的按压一下，大概这个样子就可以了；
5、锅中烧水，水开后将做好的豆角生胚放上去，用大火蒸10分钟；
6、这时候我们来调蘸酱，加蒜末、葱花 ，再依据个人口味添加调料 ，最后放一点点清水拌匀就可以了；
7、小丸子已经蒸熟了，我们取出来看一下，颜色非常的漂亮，看起来特别有食欲，咬一口满满的蔬菜香，蘸上酱汁就可以美美的享用了。
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