顶端新闻记者 白刘阳
9月26日，佐餐卤味品牌“紫燕百味鸡”母公司上海紫燕食品股份有限公司在上海证券交易所敲钟上市，“佐餐卤味第一股”正式诞生。
一时之间，卤味赛道再次引发业内关注。
然而反观河南餐饮企业，卤味赛道仍在“沉寂”中。
紫燕食品上交所敲钟，上市首日股价大涨44.03%
9月26日，佐餐卤味品牌“紫燕百味鸡”母公司上海紫燕食品股份有限公司在上海证券交易所敲钟上市，发行价格15.15元/股，发行市盈率22.99倍。
紫燕食品本次公开发行股票4,200万股。
开盘后，股票直接涨停至每股21.82元，大涨44.03%，市值达到89.90亿元。
公开资料显示，作为一家全国性的熟食连锁企业，紫燕食品发源于四川，发展于江苏，现总部位于上海。
紫燕百味鸡于2000年正式进军上海，仅用一年门店数量即突破500家;2008年，门店数量突破1000家;2018年，门店数量突破2000家。此后，紫燕食品稳步保持着一年开店千家的速度。
招股书显示，截至报告期内，紫燕食品在全国的终端门店数量已超过5100家，产品覆盖二十多个省、自治区、直辖市内的超180个城市。
与疫情以来大部分餐饮行业营收出现下滑相比，紫燕食品实现了逆势增长。其招股书显示，2019~2021年紫燕食品营业收入分别为24.35亿元、26.13亿元和30.92亿元，，归属于母公司股东的净利润分别为2.3亿元、3.1亿元和2.7亿元。
即便是餐饮行业整体陷入低迷的2022年，其营收仍然处于上涨态势。公开资料显示，2022上半年，紫燕食品实现营业收入16.37亿元，同比增长16.52%，实现净利润1.16亿元。
单品为王，夫妻肺片产品占总营收30%以上
在产品上，紫燕食品的主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品为原材料的卤制食品，应用场景以佐餐消费为主、休闲消费为辅。
其中，夫妻肺片作为其爆款产品，三年来营收分别为9.33亿、8.10亿、7.65亿元，占总营收的比例稳定在30%以上。
不难发现，在发展战略上，紫燕食品依然采取经典的依靠招牌单品打开市场，进而通过丰富的系列产品强化消费者心智占领的策略。
产品销售模式上，紫燕食品主要采用以经销为主的连锁经营模式。招股书显示，2019年至2021年，其直营渠道销售收入分别仅占1.79%,1.31%,1.15%。与之形成鲜明对的是，其经销渠道收入占比分别达到了95.72%、94.41%和91.31%!
除此之外，紫燕食品还在招股书中称，“公司同时构建了包括电商渠道销售、商超渠道销售、团购模式等在内的多样化立体式营销网络体系。”
据了解，截至目前，紫燕食品已经覆盖天猫、京东、有赞商城、微信等第三方电商平台，并且开展了与盒马鲜生、叮咚买菜为代表的大型O2O生鲜电商的合作。
除了产品及销售策略外，另一个支撑其快速发展的原因在于资本的加持。根据公开报道，2016及2019年，紫燕食品先后完成A轮和B轮融资，加速了其在全国的扩张速度。
风头之下仍存隐忧
风头之下，外界仍对紫燕食品存在担忧。
从股东构成来看，紫燕食品是妥妥的家族式企业。
招股书显示，紫燕食品的最大股东为宁国川沁企业管理咨询服务合伙企业，持股比例27.57%;第二大股东为钟怀军，持股18.5%;第三大股东邓惠玲持股15.9%。值得一提的是，钟怀军和邓惠玲系夫妻关系。
除此之外，其控股股东宁国川沁实控人钟勤川和钟勤沁为钟怀军、邓惠玲夫妇的子女，持股比例分别为55%和45%。
一直以来，家族式企业往往“重人情而轻制度”。一方面，外来的优秀人才很难真正融入企业发展，难以形成良好的人才流动环境;另一方面，家族式管理下，往往“一人说了算”，企业决策面临极大风险。紫燕食品能否摆脱“家族企业病”，仍然有待观察。
另一个担忧则是，在连锁经营模式下，其总部能否对各地“诸侯”形成有效管控，保证产品质量始终如一。
2021年9月，紫燕百味鸡发生“老鼠门”事件，上海一位市民拍到紫燕百味鸡沪光路店橱窗里老鼠乱窜，随即被当地市场监管部门勒令停业整顿。公开报道显示，2018年至2020年，紫燕食品及下属公司曾9次受到工商、环保等部门的处罚，涉及罚款金额共计约21.52万元。
能否妥善解决这两大难题，决定着紫燕食品是否能够走得更加稳健。然而，无论如何，此次紫燕食品的上市，为卤味赛道从业者增添了更足的信心。
卤味赛道受资本热捧，河南卤味企业能否抓住机会?
实际上，紫燕食品只是卤味赛道中的一个代表。近两年，卤味赛道收到资本热捧，出现了多起融资事件。
2022年5月9日，番茄资本官方微信宣布，冷卤品牌麻爪爪获得近亿元A+轮融资，由番茄资本领投，金鼎资本、佳沃创投跟投。截至5月份，麻爪爪门店数已经超过320家，进入重庆地区冷卤连锁企业第一梯队。
2021年10月，研卤堂完成数千万元A轮融资，截至2022年7月，其门店已经突破200家。
2021年8月，卤大妈底获得来自华盛人和的近千万Pre-A轮融资。据了解，该品牌成立于2019年，在短短两年时间里开出门店超300家。
2021年7月，热卤食光获得来自红杉中国的天使轮融资，彼时据媒体报道，热卤食光计划聚焦华东地区，三年迈向千店规模。
……
近两年，卤味赛道这样的案例数不胜数。
反观河南市场，除“菊花开卤味”与“九多肉多”分别于去年5月和10月获得融资外，再无其他品牌获得融资。
为什么会这样?
一位餐饮行业人士分析，除极少数优秀品牌外，河南餐饮企业整体上缺乏“走出去”的基因。河南卤味品牌向外扩张的策略相对保守，大多只愿意巩固在本地的力量。
对于河南卤味企业来说，当下正值风口，必须牢牢把握机会。
首先要大力宣传和推广河南特色卤味。外来的和尚好念经，想要走出去，河南的卤味品牌必须着重推广河南特色。河南各地有着各色卤味小吃，道口烧鸡、信阳板鸭、开封桶子鸡等等不一而足，必须要充分挖掘这些特色卤味资源。
其次，打破传统，敢于走出去。一直以来，整个河南餐饮界除了少数品牌外，大都安于现状，不敢或不愿走出河南。
卤味赛道有着广阔的市场前景。艾媒咨询发布的数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。
紫燕食品的上市，不仅是给河南卤味企业提供了学习样本，同时更是给所有企业提了个醒，在信息时代，如果故步自封，不愿走出去，总有一天会被外来品牌的巨大声量吞噬。
